В'єтнам вважається однією з лідируючих країн за привабливістю для гурманів. Гастротуризм у цьому напрямку точно змусить вас задуматися, чи не прісна європейська кухня. Традиційні в'єтнамські страви викликають феєрверк смаків, допомагають хоч трохи доторкнутися до самобутності і колоритності культури цього народу.

Ключові особливості в'єтнамської кухніТрадиционные вьетнамские блюда

  1. Екзотичний присмак. Солодкість, прянощі, поєднання кислинки і «гарячої» перченої нотки, тут же незвичний європейським користувачам аромат традиційного рибного соусу «ниок мам», приправи для макання на його основі «ниок чам» (Nuoc Cham) гарантують той незабутній смак «умамі», за яким полюють при відвідуванні країн Далекого Сходу.
  2. Різноманітність на декількох базових інгредієнтах. Рис і локшина лежать в основі всіх страв, тільки в різних варіаціях (в супах, на гарнір, як основа з різними додатками, як десерт).
  3. Зональне розмежування. Національна кухня В'єтнаму північного, центрального, південного регіону разюче відрізняється. Цьому сприяли вплив культур суміжних народів, колонізаторів.
  4. Найздоровіша кухня. В'єтнамські страви - це збалансоване співвідношення білка (м'яса, риби, морепродуктів, бобових), виборче використання спецій і акцент на свіжих травах, овочах, фруктах. Свіжі інгредієнти переважають над обробленими, масло і молочні продукти використовуються по мінімуму. В їжі майже не міститься глютену, адже замість пшеничного борошна всюди використовується рисове (рисовий папір, рисова локшина, рисове борошно для млинців).
  5. Велика кількість спецій. В одній страві може бути більше 15 видів прянощів і приправ. Але їх тандем настільки вивірений, що насиченість не відчувається нав'язливо.
  6. Гармонія текстур: ніжність і грубість, хрусткість і м'якість, соковитість і щільність.

Калейдоскоп смаків
В'єтнамська кухня, особливості якої можна тільки відчути смаковими рецепторами, самобутньою і унікальною збереглася тільки в північному регіоні. В силу історичних і територіальних передумов в меню південної частини країни поєднуються китайські, тайські, індійські і навіть французькі страви.

Запозичення кулінарних уподобань проглядається у виборі інгредієнтів:

  • молоді пагони бамбука, коріння імбиру, соєвий соус - флер китайських рецептів;
  • ароматна м'ята, лимонник, коріандр, кориця - від них отримує французькі нотки національна їжа В'єтнаму;
  • суміш лимонного сорго і кокосів - типовий союз азіатської кухні. У Камбоджі, Індії, Таїланді, Індонезії це поєднання вікове.

В'єтнамська їжа спрямована на залучення 5 основних почуттів людини - споглядання (багатство фарб, особливе розташування складових страви), нюху (ароматичні інгредієнти), смаку (завжди відчувається 5 спецій), слуху (хрустка скоринка від смажених ролів, наприклад), а якщо їсти руками, додаються і тактильні відчуття.

Більш детально про національні страви В'єтнамублюда вьетнамской кухни
Кожен регіон має свої особливості в'єтнамської кухні. Яскраво виділяються 3 зони:

  1. Північний В'єтнам відомий строгістю і традиційністю у виборі інгредієнтів, приправ, прянощів. Популярні ласощі - суп «Фо» (Pho), «сой» (Xoi) і «ком» (Com) (клейкий рис, приготований на пару, і смажений відповідно), «Нем» (рулетики, роли з рисового тонкого тіста з начинкою), прозорий бульйон Bún riêu (подається з рисовою вермішеллю, крабовим фаршем, равликами або рибою). З Ханоя в центральний і південний регіон прийшла рисова локшина з наповненням: грильованою маринованою свининою «Бун ча», куркою «pho gà», смаженою рибою «chả cá Lã Vọng». Тут віддають перевагу менш гострим стравам, які відрізняються збалансованим і легким смаком.
  2. Центральній частині В'єтнаму характерні гострі страви, подачу яких можна порівняти з художньою майстерністю. Вишукані страви, які складаються з безлічі складних страв - суп «bún bò» (Бун бо) з циліндричною товстою рисовою вермішеллю, яловичиною, лимонною травою, Bánh khoai mì - торт з маніоки і кокоса.
  3. Південний край розвивався під впливом культур французьких колоністів і китайських іммігрантів. Так з'явилися перші фастфуди «Бань-мі» (багет з різною начинкою з печінки, м'яса, овочів), «Бань-куон», «Нем» (рулетики, роли з рисового тонкого тіста з начинкою). Традиційні в'єтнамські страви прибережної зони рясніють морепродуктами. Найпопулярніше рішення - ферментований суп Bún mắm.

Отримати незабутні емоції від багатства смаку таких ласощів легко навіть в Україні. Спробувати страви в'єтнамської кухні ви можете прямо в Києві в ресторані Nem в ТЦ Respublika Park. Наша служба доставки NEM в цьому допоможе. Досвідчені кухарі готують найпопулярніші національні страви В'єтнаму за особливими технологіями, знають всі секрети розкриття ароматів, техніки обробки продуктів. Ваші відгуки точно будуть позитивними, а емоції - незабутніми!