Якщо ви прихильник простої, але смачної їжі, віддаєте перевагу зрозумілому складу без вишукувань, складних технік обробки - ви на одній хвилі з 44 президентом США. Саме Барак Обама невідомий ресторан в'єтнамської їжі «Бун ча» зробив популярним місцем для туристів і гостей Ханоя.
Бун Ча: смачно і ситно
Bún Chả - в'єтнамська страва зі свининою і рисовою локшиною. Бун - назва локшини, Ча (Chả або Тьа) - всі види кульок з фаршу (курка, свинина, яловичина, риба) або в'єтнамська ковбаса. Кухарі вибирають різні добавки і їх співвідношення, але назва залишається правильним. Простіше кажучи, це свинячий шашлик, сервірований на тарілці з рисовою локшиною Бун, подається з традиційним рибним в'єтнамським соусом Ниок Мам.
Проста свинина і рисова локшина - Бун Ча вражає різноманіттям смаків. У чому секрет?
- Правильний вибір м'яса. Для нарізки вибирають тільки свинячу грудку без шкірки і жиру. Для кульок - лопаткову частину, щоб фарш був потрібної щільності, але достатній жирності.
- Маринад. У класичному рецепті обов'язково м'ясо замочують в соусі Ниок Мам.
- Приготування свинячої грудки і мітболов - тільки на вугіллі. Димок, прямий вплив температури гарантують улетний смак.
Барак Обама замовляв до цієї страви пиво. Напій доречний за рахунок смакових контрастів: гостра, прокопчена димом їжа відмінно поєднується зі солодкуватими стаутами, легкою гіркотою солоду.
Через гастрономію до історичних витоків
Як і всі страви в'єтнамської кухні Бун Ча має кілька рецептів і трактувань залежно від регіону приготування. Історичною батьківщиною цієї страви вважається Північ В'єтнаму (Ханой).
У центральній і південній частині придумані свої варіації страви. На Півдні Бун Ча відрізняється більш солодкуватим смаком (традиційна відмінність для всієї їжі цього регіону). У маринад до м'яса тут додають карамелізований цукор. Консистенція соусу теж відрізняється: в ханойському варіанті м'який, витончений смак діпа, в південному - сильний запах і більше солодощі.
У всіх регіонах традиційно всі компоненти страви подають розрізнено. Тільки м'ясо і соус разом, локшина Бун може перемішуватися з зеленню, паростками бобів, травами, додаткова мисочка з рубаним часником, перцем - це на розсуд кухаря. Саме розрізнена подача була в ресторані, де засідав Барак Обама.
Рисова локшина Бун Ча - складний смак простої страви
Бун Ча - в'єтнамська їжа, неповторність якої запам'ятається надовго. У ній сплелися різні відтінки смаків:
- незрівнянна, що тане у роті грудинка;
- соковитий фарш, просочений ароматом диму;
- кисло-солодкий рибний соус Ниок Мам;
- ніжність рисової локшини Бун, що відтіняє всі складні смаки м'ясних інгредієнтів.
Цю страву можна їсти як друге або як суп (все залежить від того, який посуд був обраний для сервірування). Просто додайте більше соусу Ниок Мам, розведеного водою, цукром, оцтом, покладіть рубаний часник, гострий перець і трапеза буде складатися з супу. Або просто макайте локшину, зелень в піалу з соусом і м'ясом, закусуйте паростками бобів (дуже освіжає).
Відмітна риса соусу для Бун Ча - фігурна нарізка овочів-добавок (ріпи, моркви). Їх попередньо замочують в оцті з цукром, додають разом з м'ясом в соус і вже сам клієнт опускає в миску локшину (іноді і мітболи подають окремо).
Після опису прокинувся апетит, хочете відправити свої рецептори в космос? Наш в'єтнамський ресторан NEM готовий запропонувати смачний Бун Ча в Києві. Наші кухарі адаптували класичний рецепт страви для можливості доставки, але без відхилення від основних догм приготування. Обов'язково рисова локшина, бобові паростки, фігурно нарізана морква, грильовані свинячі котлети з неповторним ароматом, рибний соус. Замовлення прибуде до вас з пилу, з жару.
Барак Обама у В'єтнамі разом зі своїм напарником, відомим кухарем і мандрівником Ентоні Бурденом заплатили всього 6 доларів за Бун Ча. У нашому ресторані ціни теж порадують доступністю. Ми використовуємо тільки свіжі інгредієнти, ніколи не знижуємо вартість за рахунок погіршення якості. Готові до виконання замовлень будь-якої масштабності, обслуговування банкетів і вечірок. Крім традиційної страви Бун Ча в нашому меню ви знайдете безліч ласощів в'єтнамської кухні.
Заклад, де обідав американський президент, не відрізнялося вишуканим інтер'єром, стильними меблями. А ви можете насолоджуватися чудовою трапезою в будь-якому місці - хоч в парку, хоч в офісі, або ж в нашому затишному ресторані в ТЦ Respublika Park. Ми готові доставити страву відразу після приготування, не розгубивши ароматів. Бун Ча у виконанні наших кухарів - неповторний, автентичний смак в'єтнамського страви. Не потрібно долати тисячі кілометрів, щоб познайомитися з витоками азійської кухні, ідеальний баланс текстур і кольорів на тарілці, відчуттів і запахів відправить вас подумки у колоритну вуличну кафешку на околиці Ханоя.
